PAN FRANCES ESTILO VENEZOLANO.

PAN FRANCES

INGREDIENTES 

•  600 cc agua aprox dependiendo de la harina que usen
•  1 kg harina de fuerza
•  1 cda de sal
•  20 grs de azúcar
•  30 grs de levadura fresca
•  1 clara de huevo
•  1 cda de aceite
•  1 cda de agua

ELABORACIÓN: 

- En 50 ml de agua de la fórmula diluir la levadura y reservar. - En un envase grande colocar la harina y abrir un volcán. - Agregar allí el resto del agua, el azúcar y la levadura diluída. - Mezclar con una paleta o miserable hasta que esté semi hidratada la harina o un poco mezclada. - Agregar la grasa y continuar mezclando hasta que la masa se vea uniforme. - Volcar la masa en la mesa o mesada y continuar amasando con la mano hasta verla completamente homogénea. - Espolvorear el envase con harina y colocar la masa, taparla con un paño o plástico y dejarla reposar durante 15 min. - Espolvorear la sal en la mesa y mezclar la masa sobre ella durante 4min. Que quede bien mezclada y bien integrada la sal. - Pesar cada trozo de masa de 70g a 80 gr cada uno. Tornearlo o bolearlo e ir tapándolos con un plástico hasta cortarlos todos. - Luego, colocar el primer trozo de masa boleado en la mesa y con un rodillo se lamina, colocándolo en el centro de la bola y se presiona hacia abajo o hacia la parte inferior, hacia tu cuerpo y luego hacia el lado contrario hasta formar una lengüeta de 15 cm de largo en forma vertical. - Luego desde la parte superior vamos enrollando hacia la parte inferior con la planta de la mano. - Se coloca en una bandeja previamente engrasada con la parte del pegue hacia abajo, y así sucesivamente se elabora el resto. Se colocan uno al lado del otro con 5 cm de separación. - Se lleva la bandeja por 2 horas a la cámara de fermentación o a un sitio donde no le llegue la brisa o no haya circulación de aire. - Pasado ese tiempo se le hace un corte horizontal, es decir, a todo lo largo del formato de masa, se lleva al horno por 16 min a 180 ℃.

 Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.